Noodles Auflauf

Os meus avós foram emigrantes na Alemanha e trouxeram imensas receitas com eles. Esta chama-se noodle auflauf,que é uma gratinado de massa no forno. Aqui vai a receita veganizada!

My grandpas were emigrantes in germany and they brought to Portugal recipes, my fave is called noodles auflauf, it's like gratin pasta. Here is the veganized recipe. Enjoy! smile emoticon

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Noodles auflauf

Ingredientes:
-massa fusilli
- 150gr de brócolos cozidos
- meia chouriça de soja
- 3 tiras de pimento vermelho
- 4 Cs de milho doce
- 1 pacote de natas de soja
- Queijo vegano (usei wilmersburger)
- sal e pimenta

Preparação:
- começar por cozinhar a massa e os brócolos
- Entretanto, pré aquecer o forno a 180* e cortar os pimentos aos cubos e chouriça em meia luas
- Colocar a massa já escorrida num pirex ou num tabuleiro e juntar os legumes e a chouriça, adicionar as natas ( eu antes misturei nas natas, sal pimenta e noz moscados como se fosse um bechamel), cortar um fatia de queijo aos quadrados e misturar
- Para finalizar colocar o queijo por cima e levar o forno até gratinar

Desfrute!

Noodles Auflauf

Ingredients:
- fusilli pasta
- 150gr of broccoli
- half of a vegan chorizo
- 3 slices of red bell pepper
- 4 tbs of sweet corn
- 1 pack of soy cream
- sliced vegan cheese ( I used wilmersburger)

How to:
- Start cooking the broccoli and the pasta
- Meanwhile, pre heat the oven at 180* e cut the peppers in cubes and the chorizo in half moons
- Put the pasta in a oven pyrex and add the veggies and the chorizo, add the cream ( before I mixed the cream with salt, pepper and bit of nutmeg, like a bechamel)
- finish with the cheese on top

Enjoy

Tofu salteado com couve e arroz!

Hoje começamos mais uma semaninha com Tofu salteado com couve e arroz!

Mixed tofu with cabbage and rice
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Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 2 alhos
- arroz agulha q.b
- 1/2 couve pequena
-molho de soja
- sementes de Sésamo
- 100gr de tofu
- 1 tira de pimento
- 3 colheres de milho doce
- paprika
- oregãos
- sal e pimenta

Preparação:
- primeiramente, cozer a couve com àgua numa panela.
- Enquanto couve coze, fazer um refogado com a cebola e 1 alho para o arroz.
- Quando o refogado tiver feito, juntar o arroz e mexer, depois juntar água e deixar cozinhar.
- juntar numa frigideira, azeite, alho e a paprika para aromatizar, quando tiver quente juntar o tofu e o pimento. Quando tiver douradinho juntar o milho e os oregãos temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar numa vasilha.
- Na mesma frigideira saltear as couves com molho de soja e pimenta, colocar sementes de Sésamo por cima
- temperar depois o arroz com sal e pimenta

Desfrute 

Mixed tofu with sautéed cabbage a rice

Ingredients:
- olive oil
-1/2 onion
- 2 cloves of garlic
- rice
- 1/2 of small cabbage
- 3 tbs soy sauce
- sesame seeds
- 100 gr firm tofu
- 1 slice of red bell pepper
- 4 tbs sweet corn
- paprika
- oregano
- salt and pepper

How to:
- start cooking the cabbage with water in a pan
- when the cabbage cook, make a sautéed with the onion and 1 clove of garlic for the rice.
- when the sautéed it's done, add the rice and mixed for a bit, then add the water to start cooking.
- In a frying pan, sautéed the olive oil, the other clove of garlic and paprika to aromatize the olive oil, then add the tofu and the red pepper. When the tofu its golden add the corn and the oregano, season with salt and pepper. Set a side.
- In the same frying pan, sautéed the cabbage with a bit of olive oil and the soy sauce, finish with the sesame seeds on top.
- To finish put everything together the rice, the mixed tofu and the cabbages!

Enjoy 

Bolonhesa de Seitan

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Ingredientes:
- Esparguete
- Metade de uma cebola
- 2 alhos
- 2 tomates
- 3 tiras de pimento
- meio pacote de molho de tomate peq
- vinho branco - cuidado para não amargar
- 250 gr de seitan
- coentros, oregãos e manjericão
- sal e pimenta branca

Preparação:

- começar por cozinhar o esparguete
- Enquanto o esparguete cozinha, começar por fazer um refogado com cebola e os alho em lume brando até ficar macia
- juntar os dois tomates e o pimento cortado aos cubos, deixar refogar até ficar uma papa
- juntar o seitan, previamente triturado num processador com coentros e envolver
- adicionar o molho de tomate com o vinho branco, se for necessário e se quiser mais caldoso juntar àgua
- coloque, finalmente, os oregãos a gosto, o sal e a pimenta branca
- termine com manjericão

Desfrute!

* seitan bolognese smile emoticon
Ingredientes:
- pasta of your choice
- half of a onion
- 2 cloves of garlic
- half of red pepper
- tomato sauce
- white wine
- 250 gr of seitan
- coriander, oreganos and basil
- salt and white pepper

How to:

- First, start to cook the pasta
- Then, in a pan start to sauté the onion and the garlic in olive oil, till soft
- Add the tomatoes and the red pepper cutted into cubes, and let it cook until it forms a sauce
- Add the seitan, previously put in a food processor with the coriander and mix
- Add the tomato sauce, I recommend half of a small package and the with wine, if needed add to more water - ATENTION- if you put to much of white wine it will get bitter, if need
- Finally, add the oregano, salt and white pepper
- Finish with basil

Enjoy!

Hamburger de feijão preto com "arroz" couve de tomate e coentros

Ingredientes do arroz:
- 250 gr de couve flor
- meia cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tomate
- coentros qb
- sal e pimenta

Preparação:
- refogar, primeiramente, a cebola e os alhos, em lume brando
- depois quando a cebola tiver macia, juntar o tomate partidinhos aos cubos
- quando o tomate tiver quase desfeito, juntar a couve flor, previamente colocada num processador, ir mexendo em lume brando até amolecer
- no final juntar sal, pimenta e os coentros!

Os hambúrgueres foram feitos desta receita:
http://minimalistbaker.com/sweet-potato-black-bean-burger/

Black bean burgers and the rest of cauliflower "rice" with tomato and coriander

Ingredients for the rice:
- 250 gr of cauliflower
- half of a onion
- 2 cloves of garlic
- 1 tomato
- fresh coriander
- salt and pepper

How to:
- firtsly, braise the onion and the garlic in olive oil. When the onion is soft, add the tomato cutted into cubes
- then add the cauliflower who has been in a food processor like in my previous recipe, continue mixing till it's cooked
- finally, add the salt, pepper and the coriander

The veggies burgers were made from this recipe:
http://minimalistbaker.com/sweet-potato-black-bean-burger/

Enjoy!

"Arroz" de couve flor e feijoada

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Ingredientes:
- Azeite
- 500 gr de couve flor
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- coentros
- 1 lata de feijão vermelho
- 1 tomate
- 2/3 tiras de pimento
- 6 colheres de sopa de molho de tomate
- vinho branco a gosto
- Abuse do picante conforme o gosto
- sal e pimenta


Preparação:

- Para o "arroz", colocar a couve flor num processador até ficar mais ou menos do tamanho do arroz.
- Fazer um refogado com meia cebola e 1 alho, depois colocar a couve, juntar um bocadinho de água para não queimar, 3-4 min até amolecer.
- Temperar com sal e pimenta e no final colocar os coentros

- Para fazer a feijoada, colocar a outra metade da cebola e 1 alho e deixar refogar, tudo em lume brando
- Deixar uns 3 min e colocar o tomate coitadinho em cubos e o pimento e ir deixando refogar
- Depois juntar o molho de tomate e o vinho branco e logo a seguir o feijão
- Tempere a gosto - ATENÇÃO - de manhã fica mais picante!

Cauliflower "rice" with chili


Ingredients:
- Olive oil
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 500 gr of cauliflower
- coriander
- a can of red beans
- 1 tomato
- 2/3 pieces of red bell peppers
- 6 tbs of tomato sauce
- white wine
- don't be shy with the chilis
- salt and pepper


How to:

- For the "rice", put the cauliflower into a food processor, until it be the size of rice
- stew the half of the onion and 1 garlic, then put the "rice", add a little bit of what to soft down and not to burn, 3-4 min to be ready, in the end just add the coriander
- For the beans, put the other half of the onion and 1 garlic and let braise till soft in low heat
- Then add the tomato cutted into cubes and wait
- Then add the white wine and the tomato sauce and the beans
- time to season - ATENTION - it will get hotter in the morning

Enjoy!

Jardineira de Seitan

Jardineira de seitan

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Ingredientes:
- Azeite q.b
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 batatas
- 2 cenouras
- caldo de legumes
- 150 gr de ervilhas
- 300 gr de seitan
- sal pimenta e especiarias ( usei cominhos e paprika)
-Salsa

preparação:
- Em primeiro lugar refogar a cebola, os dentes de alho em azeite com lume brando até ficar macio
- Enquanto refogar, cortar as batatas, as cenouras e juntar ao refogado com as ervilhas e juntar água.
- Passado 10 min juntar o seitan cortado aos cubos, se for preciso juntar mais agua ou o caldo.
- Colocar os temperos, depois quando as batatas e a cenoura tiver cozida, desligar o lume e colocar a Salsa
 
Pronto a servir :)

Seitan stew

Ingredients:
- Olive oil
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 3 potatoes
- 2 carrots
- vegetable broth
- 150 gr green peas
- 300 gr seitan
- sal pepper and spices ( i used paprika and cumin)
- a bunch of parsley

How to:

- In a pan, put the olive oil, the onion and the cloves of garlic and let it braise in low heat
- Then add the potatoes, the carrots cutted into cubes, peas and then the vegetable broth
- After 10 min add the seitan cutted into cubes and seasoning
- when its cooked add the parsley

Enjoy!