Feijoada com guacamole

Ingredientes:

Para o guacamole:
- 3 abacates
-1/4 cebola picada
-Sumo de 1 limão
- sal, pimenta e salsa

Para a feijoada:
-Azeite
-1/2 cebola
- 300gr feijão catarino cozido
- 3 tiras de pimento vermelho
- 3 tiras de pimento
- 1 mão de espinafres
- 1 mão de tomates cereja
- 100gr de natas de soja
- 5 colheres de sopa do guaca
-sal,pimenta, cominhos

Preparação:
- Refogar a cebola e os pimentos em azeite, por 3min, lume brando.
-Adicionar o feijão, os espinagres e as natas de soja, até os espinafres cozerem.
- Entretanto, comece por fazer o guacamole, picando a cebola e esmagando os abacates com um garfo, junte o sumo limão, a salsa picada e os outros temperos envolva bem
- Temperar a feijoada e servir com o guaca por cima

 Beans and guacamole

Ingredients:

For the guacamole:

-3 avocados

-1/4 chopped onion

-Juice of 1 lemon

-salt, pepper and parsley

For the beans:

-Olive oil

-1/2 onion

-300gr cooked beans

 -3 slices of red pepper

-3 slices of green pepper 

-1 hand of spinach

-1 hand cherry tomatoes

-100gr of soy cream

-5 tablespoons of guaca

-salt, pepper, cumin

Preparation:

-Sauté onion and peppers in olive oil for 3 min, low heat.

-Add the beans, spinach and cream, until the spinach are cooked.

-In the meantime, start by doing the guacamole, chopping onions and crushing the avocados with a fork, then put the lemon juice. Season with salt, pepper and parsley!

 Serve the beans with the guaca on top :)

Arroz de abacate com cogumelos salteados

E assim começamos a semana do abacate, espero que gostem :)

Ingredientes:

Para o arroz:
 - Arroz agulha
- 2 abacates
- sumo de 1 limão
- cominhos q.b
- 1 dentes de alho
- coentros

Para os cogumelos:
- Azeite q.b.
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho
- louro
- 200gr de cogumelos
-sal e pimenta q.b

Preparação:
- Começar por cozer o arroz com água, sal e manteiga
- Entretanto num tupperware, esmagar os dois abates com um garfo, juntar o sumo de limão, os cominhos, o dente de alho picado e os coentros
- Quando o arroz tiver cozido, esperar que arrefeça e colocar no tupperware e misturar, verificar os temperos.
- Numa frigideira, colocar o azeite, a cebola  e o pimento às tiras, a folha de louro e o alho picado.
- Quando ganhar cor, juntar os cogumelos e saltear, cerca de 5 minutinhos, temperar com sal e pimenta

Avocado rice with a mushrooms sauté

Ingredients:

For the rice:
-  Basmatti rice
- 2 avocados
- Juice of 1 lemon
- cumins
- Coriander
- 1 clove of garlic

For the mushrooms:
- olive oil
- 1/2 onion
- 2 cloves of garlic
- 1/2 red pepper
- 1 bay leaf
- 200gr of mushrooms
-salt and pepper

how to:
- Start by cooking the rice with water, salt and butter
- Meanwhile, in a tupperware, smash the avocados with lemon juice, cumins, minced garlic and coriander.
- When the rice is cooked, just put in the tupperware and mix it and season!

For the mushrooms:
- Just sauté, in olive oil, the onions, garlic, the pepper cutted in slices, the bay. When they get color put the mushrooms for about 5 minutes.
-Season with salt and pepper


Enjoy :D

Sopa da Pedra

Sopa da Pedra ou a sopa dos aldrabões :P
Não é que se vai à casa de estranhos a dizer que se vai fazer uma sopa com uma pedra e depois vai-se pedindo uma cenourinha, uma bocado de abóbora ou um grãzinho. Só visto, gente alentejana!

The Stone Soup
Portuguese people be like it´s not that we are going to house of strangers and say we going to make a soup with the stone but then we are start asking for a carrot, a bit pumpkin and chickpeas  '-'

Ingredientes:
- Azeite
- 1/2 cebola
- 2 cenouras
- 150gr de abóbora
- massa cotovelinhos
- 200gr de grão de bico
- 1/2 chouriço de soja
-sal, pimenta e hortelã
- água q.b

Preparacão:
- Refogar a cebola em azeite, até ficar douradinha, 5 min lume brando.
- Adicione o chouriço e deixe refogar até ganhar cor, depois colocar a cenoura e abóbora cortada aos cubinhos, mexer.
- Juntar a água,o grão, a massa e o hortelã e deixar cozinhar, se for preciso coloque mais água depende da quantidade de caldo que quiser.
- Tempere com sal e pimenta

Desfrute

Ingredients:
- olive oil
- 1/2 onion
- 2 carrots
- 150gr pumpkin
.1/2 soy chorizo
- pasta
- 200gr of chickpeas
- salt, pepper and peppermint
- water obv

how to:
- Start by making a sauté with the onions, til they get golden.
- Then add the chorizo, the pumpkin and the carrots, stir for a bit
-Add the pasta, the water, the chickpeas and the seasonings

Enjoy

Bolonhesa Roxa

Para começar bem a Segunda-Feira a Lancheira Vegan recomenda uma bolonhesa roxa

For a nice week start the Lancheira Vegan recommends a purple bolognese

Ingredientes:
- Azeite
- 1 dente de alho
- 1/2 alho francês
- 200gr couve roxa
- Noodles de arroz
- sal, pimenta, amêndoa ralada e salsa

Preparação:
- Começar por colocar a couve num processador até ficar desfeita, até diria para picar mas como é domingo  - Refogar numa panelinha, o azeite com o alho picado, o alho francês às rodelas e couve picada, deixar cozinhar.
- os Noodles, se quiser depois adicionar ao tacho e juntar água, eu separei para fazer uns crepes para a noite  por isso noutro tachinho à parte cozer os Noodles com um bocadinho de água
- Temperar o refogado a gosto, com sal e pimenta
-Para finalizar, coloque a amêndoa tostada ralada e salsa

Desfrute

PS: Eu sei Ahaha bolonhesa roxa é demais 

Ingredients:
- olive oil
- 1 clove of garlic
- half a leek
- 200g of purple cabbage
- rice noodles
- salt, pepper, toasted almond and parsley

How to:
- start by putting the cabbage into a food processor to have have small chunks. You might also cut it but it's Sunday and lazyness. tongue emoticon
- In a small pan, sauté the garlic clove, the leek cutted in slices and the cabbage, add a little bit of water and let it cook
-You can after the cabbage it's cooked, add directly the noodles, but I'm making some spring rolls for dinner, so I cooked them separately.
- Season with salt and pepper and top with toasted almond and the parsley


Enjoy!

Sopinha e Quiche ;)

Sopinha e quiche, uma refeição leve para dia sem stress!
Soup and quiche, for a day without stress!

Ingredientes:

P/sopa:

- 300gr de batatas
- 2 tomates
- 300gr de legumes à escolha (cenoura,repolho, abóbora)
- sal, pimenta e salsa

P/ Quiche:

- Massa para quiche (eu fiz a receita da bimby)
- 2 courgettes
- 2 cenouras
- 1 alho francês
- 1 pacote de natas de soja
- sal e pimenta a gosto

Preparação da quiche:

- colocar os legumes num processador, até ficarem ralados
- Num tachinho com um bocadinho de azeite refogar os legumes até ficarem quase cozidos, juntar as natas de soja e temperar com sal e pimenta a gosto.
- Deixar arrefece o recheio e montar a quiche.
- Levar ao forno cerca de 30 min depende do tamanho do forno
Dica: já a minha avó me dizia, massa fria-recheio frio ou recheio quente-massa quente senão nunca fica uniformemente cozida

Desfrute!

Ingredients:

For the soup:

-300gr of potatoes
- 2 tomatoes
- 300gr of veggies (I used carrots, cabbage and pumpkin)
- Salt, pepper and parsley

For the quiche:

- Quiche base (I used the thermie recipe)
- 2 zucchinis
- 2 carrots
- 1 leek
- 250ml of soy cream
- salt and pepper


How to make the quiche:

- Put the veggies in a food processor, till grated
- In a small pan with a bit of olive oil, put the veggies and let cook until they are almost soft and tender, the add soy cream and stir, season with salt and pepper!
- Let the filling cool down and assemble the quiche
- Pit in the oven for about 30 min at 180º

Tip: for a better quiche, have in mind, when the base is cold, you should use a cold filling, when the filling is hot use it in hot base!

Enjoy!

Lentilhas

Com o friozinho a chegar a lancheira vegan recomenda um Refogado de lentilhas!

Lentil stew!

Ingredientes:
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr de abóbora
- folha de louro
- 2 cenouras
- 150gr de lentilha
- 1/2 pacote de molho de tomate
- 150gr de cogumelos
- sal, pimenta e coentros

Preparação:
- refogar a cebola e os alhos até ficar douradinho. Depois adicionar a cenoura, abóbora e o louro e deixar refogar.
- Adicionar as lentilhas e mexer, colocar água até cobrir as lentilhas e mais um bocadinho, fechar a panela e deixar cozinhar, pelo menos 10 min.
- Colocar os cogumelos até ganharem cor, temperar a gosto e servir com coentros picados por cima

Desfrute

Ingredients:
- 1/2 onion
- 2 cloves of garlic
- 100gr of pumpkin
- 1 bay leaf
- 2 carrots
- 150gr of lentils
- 1/2 small pack of tomato sauce
- 150gr of mushrooms
- sal, pepper and coriander

How to:
- Sauté a onion and the garlic in a pan till golden. Then add the carrots, the pumpkin and the bay and let it braise.
- Add the lentils and stir, cover the lentils with water, close the pan and let it cook, for about 10 min.
- Add the mushrooms, when its cooked season with salt, pepper and top with coriander

Enjoy!

Macarrão com feijão

Mac and green beans!

Scroll down for english

Ingredientes:
- Azeite
- 1/4 de cebola
- 2 dentes de alho
- 3 tomates
- 2 tiras de pimento verde
- 200gr de feijão verde
- Macarrão smile emoticon
- Sal, pimenta e coentros

Preparação:
- Rofogar a cebola, o alho e o tomate em azeite. Depois passar o refogado com a varinha mágica.
- Adicionar dois copos de água deixar ferver e meter a massa
- À parte cozer o feijão verde às tiras. Depois escorrer e juntar à massa.
- Picar os coentros e temperar com sal e pimenta.

Se quiser juntar um queijinho vegan por cima

Mac with green beans
- Olive oil
- 1/4 of onion
- 2 cloves of garlic
- 3 tomatoes
- 3 slices of green bell pepper
- 200gr of green beans
- Pasta
- Salt, pepper and coriander

How to:
- Sautée the onion, the garlic and tomatos in olive oil, Then make a paste with the magic wand.
- Add two cups of water and the pasta and let it cook.
- In another pan cook the green beans cutted in slices. Drain it and add it to the cooked pasta
- Season with salt and pepper and top with coriander!

If you have some vegan cheese, can put it as well

Enjoy!

Desfrute!